绥德县“互联网+智慧监管” 让后厨“晒”在阳光下

今天去哪吃饭？哪家饭店干净卫生？……对于不会做饭、常年在外就餐的上班族李悦而言，这些问题是每天都要面对的“灵魂拷问”。

不过最近，她的顾虑被绥德县市场监督管理局的“互联网+智慧监管”平台打破。7月16日，在绥德县市场监督管理局智慧监管指挥中心，李悦在巨型电子大屏上看到，全县数百所学校食堂、养老食堂、机关食堂、大小餐饮门店、食品生产车间实时画面在大屏同步滚动播放，后厨清洗消毒、食材切配、烹饪加工、餐具存放等关键环节一览无余，工作人员轻点鼠标即可切换点位、调取实时视频、查看历史记录。“有了这样的监管平台，我们在绥德就餐就更放心了！”李悦高兴地说。

长期以来，餐饮企业后厨隐蔽操作、违规行为不易察觉，传统监管依靠执法人员上门现场检查，存在巡查频次有限、覆盖范围不足、问题发现滞后等短板，难以实现全天候、全时段、全主体动态管控，食品安全风险隐患无法从源头及时化解。

如何打破后厨信息壁垒，让加工操作全程透明，实现风险早发现、早预警、早整改，成为绥德市场监管部门亟待破解的民生课题。2025年11月以来，绥德县市场监督管理局创新食品安全治理模式，联合通信企业搭建“互联网+智慧监管”数字化平台，将全县食堂、餐饮门店、食品生产企业后厨接入智能摄像头，并将实时画面接入监管大屏，实现24小时远程可视、智能预警、非现场常态化巡查。

绥德电信副总经理刘智介绍，“互联网+智慧监管”数字化平台依托5G高速传输、大数据存储、AI图像识别等核心技术，稳定支撑后厨画面实时监看、违规行为智能抓拍、风险数据汇总分析，通过弹窗和信息推送的方式反馈给餐饮企业和市场监管部门，达到第一时间发现、第一时间预警的效果。

“‘互联网+智慧监管’彻底改变以往上门检查的单一监管方式，无需奔赴现场，即可对食品经营单位食材原料处理、后厨操作规范、场所环境卫生、从业人员着装、餐具清洗消毒等关键环节开展全覆盖排查，推动监管模式根本性转变。平台自动识别未佩戴工帽、生熟混放、后厨环境卫生脏乱、操作间堆放杂物等各类违规行为，实时推送预警信息，督促商户第一时间自查自纠，从源头压缩食品安全隐患滋生空间。”绥德县市场监督管理局食品股股长祁浩说。

智慧监管平台落地运行，不仅减轻市场监管部门线下执法压力，也为食堂、餐饮经营主体优化内部管理提供了有力抓手，更让广大消费者吃上“放心餐”，形成监管部门、经营商户、师生群众三方共赢的良好局面。

绥德高级中学工会主席张龙龙对此深有感触。学校食堂服务上千名师生，食品安全责任重大，以往管理人员需要每日不间断现场巡查，耗费大量人力精力。“自从安装智能监控接入智慧监管平台，学校食堂管理省心不少，大幅降低了现场巡查压力，有效规避食品安全事故，学生吃得安心，家长也格外放心。”张龙龙说道。

辖区世纪家美酒店餐饮部经理霍雪表示，数字化监管新模式倒逼餐饮行业规范经营，线上实时监督时刻提醒后厨工作人员严守操作规范、恪守食品安全底线。平台自带智能预警功能，能够精准捕捉后厨细微安全隐患，帮助企业快速发现、及时整改，减少食品安全问题发生，进一步提升门店公信力，让到店消费者用餐更放心。

截至目前，全县累计完成600余家市场主体智慧监管设备安装及平台接入，覆盖校园、养老、机关食堂、各类餐饮门店、食品生产企业全业态，其中学校、养老、机关食堂等高风险重点餐饮场所和食品生产企业覆盖率达100%，重点餐饮企业覆盖60%以上，剩余餐饮企业正在稳步推进。

通讯员 刘涛 姬婧 薛占国