文化中国行丨“走，赶完集吃‘寺前四宝’去！”

每逢农历二、六、九，是澄城县寺前镇的传统集会。4月13日恰逢农历二月二十六，清晨的古镇，赶集群众络绎不绝，经常会听到这样一句：“走，赶完集吃‘寺前四宝’去！”

习小红正在制作泡油糕

辣子豆腐、烧吊子、酸黄汤、泡油糕，这四样美食被当地人亲切称作“寺前四宝”。它既是红白喜事流水席上的经典，也是赶集必尝的风味。

一大早，位于镇子中心位置的老字号寺前饭店里，厨师田师峰早已生火备料，负责人习小红穿梭在堂厨之间，开启了一天的忙碌。

习小红是寺前镇东习村人，提起这四样美食，她满是回忆：“我们小时候村里‘过事’，最盼的就是一碗热乎的辣子豆腐。”

1992年，习小红跟着姐姐和姐夫学厨、学经营。彼时，寺前饭店主打辣子豆腐、烧吊子、酸黄汤“老三样”，每一道美食都有严苛的古法工序与配方。从火候把控到调味分寸，从食材处理到成品呈现，她用心记、反复练，一步不落、一丝不苟，一年时间便顺利出师，撑起了后厨的半边天。

时代在变，口味也在变。守得住传统，更要跟得上潮流。2003年，习小红专程前往大荔学习泡油糕制作技艺。考虑到现代人不喜过甜，她带回配方后反复调试，将传统甜馅改良为五仁馅，做到甜而不腻、酥香适口。这一创新让泡油糕迅速走红，与原有的“老三样”合体，正式升级为“寺前四宝”。

2012年，习小红接过姐姐和姐夫的接力棒，正式经营这家寺前饭店。她坚守老味道、精进新工艺，把“寺前四宝”端上餐桌，凭借地道口感与实在分量，收获了十里八乡的好口碑。

真正让“寺前四宝”走出乡镇、声名远扬的转折点出现在2018年。当年，地处澄城、大荔、合阳三县交界的北洼村举办桃花节，“寺前四宝”作为地方特色美食亮相展会，凭借独特风味大放异彩、一炮而红。习小红还带着“寺前四宝”先后赴西安、北京展示推广，让更多外地人尝到了澄城的乡土滋味。随后，有不少食客慕名而来，还有人专程登门学艺，“寺前四宝”的名气越传越广。

每年农历十月十六至二十六的当地交流会（也称“古庙会”），是饭店最热闹的时候。“店里天天人挤人，就为吃一口‘四宝’。”习小红笑着说，烟火气里藏着最浓的乡情，也见证着传统美食的生命力。

当地饮食文化研究者韩海亮介绍，“寺前四宝”其实各有渊源：“辣子豆腐源自民间流水席，盛行于澄城和合阳两县；烧吊子是在当地农家宴席烧肠子的基础上改良的，因主料形似钱串得名，兼具食补功效；酸黄汤为寺前镇人独创，因其金黄剔透、先甜后酸，为当地所独有；而泡油糕虽不是本地首创，却在我们当地被做到极致，蓬松起花、入口即化。”如今，“寺前四宝”已成为古镇的美食名片，百姓间还流传着“来寺前不吃‘四宝’，等于白来一趟”的说法。

“一道辣子豆腐，精髓全在出浆，须用心把控火候与时间，风味才能不减分毫；烧吊子色香味俱全，秋冬驱寒、春夏祛湿；酸黄汤形如云卷，唇齿留香；泡油糕黄亮蓬松，绵软酥甜。”习小红始终坚守古法、不省工序，就为让每一口都留住老味道。

从学徒到掌勺人，从“老三样”到“寺前四宝”，习小红一干就是三十多年，把青春与匠心都融进了餐饮一线。她说：“我们饭店的客源多是本地父老乡亲，我们好好做饭，就是为了让大家吃得放心、吃得满足。”作为乡土美食的传承者，她最大的心愿就是把“寺前四宝”一代代传下去，让更多人了解渭北风味，让乡土美食成为乡村振兴进程中一道温暖的风景线。

（来源：澄城县寺前镇）