卧虎食品：酸菜腌制接近尾声

眼下正值秋菜上市时节，位于德惠市边岗乡的吉林省卧虎食品有限公司迎来一年中最忙碌的时节，一车车大白菜陆续运抵厂区，入窖发酵。

走进厂区，工人们正忙着将白菜卸车、整理、入窖。企业现有18个发酵窖，窖深5米，第一批白菜已于9月20日开始入窖，预计本月底完成全部入窖工作。

在原料把关上，企业全部采用本地种植的优质黄心大白菜，收购时工人仔细筛选，剔除烂叶，只保留新鲜饱满的部分，从源头上保证酸菜品质。

入窖腌制时，企业沿用东北传统发酵工艺，以纯净水、食盐为辅料，依靠乳酸菌自然发酵形成独特风味，全程严格执行现代食品卫生标准，精细控制发酵时间和温度，确保酸菜酸香浓郁、口感脆嫩。

白菜入窖后，将经过100天发酵，再转入恒温车间继续发酵15天。发酵温度控制在零上五度，保证酸菜口感脆爽、颜色清亮、干净无杂味。

目前，企业每天都有白菜陆续进场，入窖工作正按计划有序推进，为今冬酸菜生产打好基础。

（德惠市委宣传部）