【韩城非遗·古韵新生】韩城传统手工点心制作技艺：酥香甜软里的敬人之工

水晶饼作为韩城传统手工点心的代表，以其外皮酥脆、内馅香甜而不腻著称。它的制作过程有和面、制馅、制酥、包制、烤制等步骤，看似简单，实则讲究。和面的时候要用上好的原料精粉和精炼油，加入水，和好后醒上四五十分钟。在醒面的过程当中开始制馅，馅的主要原料就是糖、精板油，用手将油和糖轻搓至融为一体，再配上黑芝麻、白芝麻、青红丝，就是最传统的水晶饼点心的馅。 等待擀面的过程中进行制酥，将面粉和精炼油按比例揉到一起，开始擀面。擀面的时候，将面先擀开，然后把制作好的酥包进去，卷起来成条状，再分成小剂子。包制点心的时候，手一定要快，三转两拍，一个点心就要成型，如果捏得慢了，面就会弄死板，烤出来就不酥了。点心捏好之后，在上边盖上“水晶饼”的红印字，点心就算制作完成。最后将点心送进烤箱进行烤制，一般烤十来分钟，在烤的过程当中翻一次面，使点心受热更均匀。烘烤过后，精心调配的绵砂糖和黑白芝麻、青红丝相融合，再包裹于薄如蝉翼的酥皮之中，香气四溢，每一口都是极致诱惑。