【韩城非遗·古韵新生】猪肉臊子：醇香百搭的舌尖美味

韩城猪肉臊子由来已久，广泛分布于韩城全境，是韩城人喜爱的家常美食之一。逢年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等酬客待友猪肉臊子必不可少。近年来，随着社会经济的进步，交通工具的便捷，被带到西安、陕北、甘肃等地融合交流，创新发展，进一步提升了韩城猪肉臊子的美誉度和影响力。在韩城，几乎家家户户都能制作猪肉臊子，但每家做出来的口味却各有千秋。猪肉臊子要想肉香味美，制作技艺一招一式都不能马虎。制作猪肉臊子大致分为炒料头、加肉炒、炒糖色、小火焖等几个步骤。先用大油把葱、姜等料头炒香，再加入花椒、辣椒段继续炒香，接着将切好的大肉加入锅里翻炒。炒出水后，另起锅炒制糖色。厨师依据经验将糖色炒制成黑红色，倒入炒肉的大锅中继续翻炒。再加入上色和调味的五香面酱，继续翻炒，等到肉里的水分彻底炒出之后，放入大、小料包，翻炒、加水，小火慢炖，直至猪肉煮熟，肉臊子就制作完成了。华商报记者 赵雄韬