【韩城非遗·古韵新生】韩城米醋制作技艺：以初心匠心酿造“时光味道”

二三里资讯2025-01-13 07:00
丰富的阳光和优质的水资源，为米醋酿造提供了得天独厚的自然条件。一走进这里，醋香味逐渐浓郁起来。公司总经理苏鑫，是韩城米醋制作技艺代表性传承人。“公司前身就是咱老城姚庄坡底的薛曲醋坊。80年代初的时候，我父亲就开始经营这个醋坊，到目前为止，大约有40余年。在2015年到2016年的时候，我们想把这个小作坊转型为企业，依据这里的水源、光照、环境等各个因素，综合考量之后，我们把地址选到咱板桥镇柏林村这块。”提起酿醋，苏鑫娓娓道来。 苏鑫对酿醋的原料选择、工艺、细节等各个方面都了如指掌：“我们这醋主要是依据本地农产品，进行一个深加工，在原料选料的时候，我们都是层层筛选。主要用的原料是玉米、小麦、大麦、麸皮、豌豆，像这些玉米都是选用咱本地的满年玉米。”

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