朝阳市疾病预防控制中心提醒 米酵菌酸——无色无味的隐形杀手

对人体的致死剂量仅为 1 毫克，这个量大概是一粒芝麻的 1/10。一旦被人体吸收，会迅速攻击肝脏、肾脏、大脑等重要器官，临床上只能通过洗胃、透析等方式缓解症状，中毒后的死亡率高达 40% 。

2. 高温“杀不死”

米酵菌酸毒素的耐热性极强，就算在 100℃的沸水中煮 1 小时，或者用高压锅高温蒸煮，它的毒性也不会减弱。也就是说，只要食材被污染，再怎么高温烹饪都没用。

3. 无色无味，肉眼难辨

被米酵菌酸污染的酸汤子、木耳等食材，看起来和正常食材没区别，既不会长霉斑，也没有异味，很难通过外观、气味判断是否安全。

米酵菌酸的温床不止“酸汤子”

我们常吃的这些食物，稍不注意就可能被污染：

1. 发酵米面制品：

除了酸汤子，用发酵玉米制成的 “馇子”（比酸汤子更细的条状制品）、“小豆腐”（玉米面发酵后和蔬菜混合制成）也很受欢迎。这些食物制作时都需要长时间发酵，尤其是家庭自制时，没有专业的卫生控制，风险更高。

2. 泡发食材：

冬天不少家庭喜欢泡发木耳、银耳做汤或凉拌，可若泡发时间过长，风险会直线上升。

3. 湿米粉类：

散装河粉、土豆粉、凉皮，食材含水量高，若商家储存不当（比如常温放置、反复解冻），很容易被椰毒假单胞菌污染。

做好防范，守住美食安全

1. 自制酸汤子？尽量 “踩刹车”

家庭自制发酵米面制品，很难控制温度、卫生等条件。如果实在想吃酸汤子，建议优先选择正规厂家生产的预包装产品 —— 看配料表是否只有玉米、水，查看生产日期（距购买日期越近越好），储存条件是否标注 “冷藏”，避免买三无产品或市集上现做现卖的散装酸汤子。

2. 泡发食材：“短平快” 原则要记住

泡发木耳、银耳时用 30℃左右的温水泡发，每次泡发一餐用量，时间控制在 2~4 小时，泡好后立即清洗、烹饪；泡发食材的水要直接倒掉，别用来煮汤或洗菜，避免残留毒素。

3. 选购湿米粉：3 个 “不买” 要注意

① 摸起来发黏、有异味的；

② 颜色异常（比如过于洁白或发黄）的；

③ 商家没有冷藏，直接常温摆放的。

4. 出现不适：先催吐再就医

米酵菌酸中毒的潜伏期一般是 30 分钟到 12 小时，少数人会在 1~2 天后发病，症状主要是上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时会出现黄疸（皮肤、眼睛发黄）、尿少、意识模糊等。

如果吃了疑似被污染的食物后出现这些症状，别抱有侥幸心理：立即停止食用，用手指或筷子刺激喉咙催吐，尽可能排出胃里的食物，然后马上送医，并告诉医生 “可能吃了酸汤子、木耳等食物”，方便医生快速判断。

米酵菌酸虽毒，但只要我们选对食材、做好防护、记好应急办法，就能在享受美味的同时，把健康牢牢握在手里。

来源 朝阳市疾病预防控制中心