【韩城非遗·古韵新生】韩城羊肉胡卜制作技艺：一味一乡愁

认识一个地方从美食开始。羊肉胡卜，作为韩城的特色美食历史悠久。现如今，羊肉胡卜已经成为韩城人的一味“乡愁”。“做这胡卜胚子，面和好以后，主要是让油面去渗透。必须要把油面渗透进去，才能达到香味纯正，而且煮不烂。放一段时间，仍然是筋道的。”准备好这两样，想吃一碗羊肉胡卜便能随时享用。将适量羊油置入炒锅加热后，放入葱花、蒜末、香菜、盐、细辣椒面、羊肉臊子，然后用米醋炝锅保持油温平衡，30秒内加入适量羊汤烧开，将胡卜下锅煮沸，再放出锅醋，一碗香喷喷的羊肉胡卜就出锅了。其中，时间的把控、调味的精细，无不彰显着手艺人对传统美食的深刻理解与精湛技艺。 “咱这一碗胡卜，做成时间是1分36秒，一秒都不会错的。” 羊肉胡卜不仅是韩城返乡游子的第一口念想，也是外来游客必吃的韩城美食之一。一碗热气腾腾的羊肉胡卜，传递着韩城独特的饮食魅力，也成为了这座城市一抹独特的乡愁记忆。华商报记者 赵雄韬