月圆人团圆！品榆林“非遗美食”

举头望明月，低头思故乡

“圆圆”的干炉

干炉历史悠久，制作工艺独特，深受当地人喜爱，有“干炉红点点，爱的娃娃眨眼眼”的美誉。品种有油干炉，硬面干炉两种，其内空外脆，酥脆可口，“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”这一顺口溜生动表述了干炉之美味。镇川干炉传统手工制作技艺、米脂干炉烤制技艺还被列入市级非遗代表性项目。

每个人的记忆里大概都有一种味道，是尝遍万种美味也替代不了的，属于家乡的味道。而对于榆林这片土地上的人来说，每当出门远行时，几口干炉下肚，空腹饱暖了，疲乏褪去了，满载着乡情的干炉朴实无华，却给予了游子们朴素踏实的一份安心。
举杯邀明月，对影成三人

“圆圆”的馃馅

馃馅是子洲十分有名的一种带馅酥皮点心，外形独特，中心会压上红色，并在其外围有一个凹陷下去的环。其中最经典的馅要属枣泥馅，酸甜香绵的枣泥，再配上酥脆掉渣、多层而紧实的外壳，吃起来油润与酸甜共存、酥韧与绵软同在。如今，子洲馃馅不仅是市级非物质文化遗产项目，而且已逐步成为子洲的标志性美食。小小馃馅给人们带来了甜美的舌尖享受，圆圆馃馅寄托着陕北人美好生活的情意，无论馈赠亲友还是节庆礼品，馃馅早已成为黄土地上的经典味道。它携带着传统美食的荣耀，展现着子洲饮食文化的靓丽风采。
今夜月明人尽望，不知秋思落谁家

“圆圆”的炉馍

炉馍作为定边县的著名面点，属于典型的酥饼，表皮酥韧掉渣，是真正的“皮薄馅大”。一口咬下变成吃进满满的馅，香甜之味不可抵挡，同时由于和面时加入了猪油，炉馍还有一股猪油的油香之气，更显特别。炉馍色泽金黄、造型美观、香气四溢，也是“非遗美食”，它的制作记忆根植于民间，具备匠人之心，创新之意，是活的宝藏，是民族的记忆。如今，炉馍早已不仅仅是食物，它也是定边人民憨厚淳朴的情怀，更是定边特殊的物质符号和礼仪招待代表。
但愿人长久，千里共婵娟

“圆圆”的糖棋子

作为一种地方糕饼，糖棋子闻名于陕北，一直以来是榆林人青睐的本地特色烘焙糕饼。它最初是由内蒙的糖饼子演变而来的，由于其制作原料并不复杂，主要不过是鸡蛋、面粉、红白糖等，吃起来只有简单的清甜味与油香味，酥甜绵软，口感温润，极为纯粹。榆阳糖棋子制作技艺还被列入榆阳区第二批非遗项目名录。儿时的糖棋子，包装简单，但格外好吃；如今的糖棋子，更是已经成为展示榆林形象的特色美食，被五湖四海的人带往大江南北，为异乡的榆林人带去久违的故土味道，为外地人送去专属于塞北的风味，送去舌尖的欣喜。
露从今夜白，月是故乡明

“圆圆”的煎饼

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。用荞麦做成，极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食的记载，可谓历史悠久，是清涧人民过年过节的必备小吃，也是招待亲朋的上乘佳品。

作为市级非物质文化遗产项目，清涧煎饼是陕北文化的一片叶脉，其根基和内涵永远是“传统”。如果乡愁有味道，那煎饼一定是其中一味，在煎饼里包裹凉菜、豆腐干、猪头肉、肘子肉等，配以特制的蘸料，姜蒜汤汁或柿子酱，吃的不只是美味，也是一份情怀。

来源：榆林文化旅游